杭州：创新“三链”体系 打造反食品浪费示范窗口

2021年4月29日《中华人民共和国反食品浪费法》施行以来，杭州市机关事务管理局深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，牢固树立“过紧日子”思想，坚决遏制“舌尖上的浪费”。

把牢源头管控链。在精控份量上下功夫，利用大数据分析用餐情况，动态调整餐品供应量，推出小份菜、拼菜等不同规格的菜品。在把准需求上下功夫，定期开展职工食堂满意度调查，结合职工需求合理备餐。在降低损耗上下功夫，细化食材初加工流程，提高食材边角料利用率。

拉紧责任落实链。织密“制度网”，制定机关食堂“厉行节约 反对浪费”、反食品浪费工作成效评估和通报等制度，充分发挥制度的规范引领作用。用好“标准库”，以机关餐饮服务标准化试点为抓手，打造标准菜品库，完善操作标准，以标准化促进节约、反对浪费。把牢“评价关”，将原材料利用率等内容纳入食堂工作人员星级评定中，定期开展抽查评估，发现问题逐一反馈、闭环整改。

深耕节约增效链。数字赋能强管理，聚焦餐饮浪费重点领域、重点环节，推进就餐数据关联，提升食堂备餐精准度。量入为出降成本，借助每日用餐人数统计及线上预定情况分析研判，预估食材需求量，合理规划采购清单，避免食材积压导致浪费。多维宣贯浓氛围，通过推行“光盘积分制”、开展文明就餐劝导、反食品浪费主题宣传等方式，推动节约粮食、反对浪费蔚然成风。