【百县千碗·味美浙江】解锁这道“牛气”美食，欢度假期好“食”光

有着“中国长寿之乡”美称的永嘉县，生态环境优越，森林植被茂盛，其中的四海山是楠溪江风景区地势最高的景区，而永嘉十大碗中的“黄牛骨”原材料就是四海山的高山黄牛。

俗话说：秋季补得好，冬病不来找。

黄牛骨经熬制后富含丰富的蛋白质和钙质，肉质细嫩，肉味鲜美，香而不腻，更有健脾养胃、提神补脑、生津益气的功效，可算是秋季的滋补秘方之一。

今天，永嘉县机关事务管理中心下属永嘉宾馆的厨师长周建成为大家分享黄牛骨的做法。

人物简介

大厨：周建成

温州市饭店餐饮烹饪行业协会厨师长专委会成员、永嘉县技术能手、永嘉县职业技能带头人、永嘉县人民政府招待所（永嘉宾馆）厨师长从事烹饪行业29年，曾在首届“金鼎杯”创新菜全国邀请赛个人赛热菜项目中获得“金鼎奖”，荣获永嘉县第一届职业技能大赛中式烹调师一等奖等荣誉。

擅长菜品：卤牛骨、酒糟田鱼、豆腐糟、楠溪家烧类菜品等。

主料：上等黄牛筒骨15-20个

配料：净水25千克，精盐150克，味精25克，鸡汁100克，盐焗粉，生抽200克，花菇老抽200克，花雕酒200克，排骨酱200克，白糖200克，姜片75克，良姜10克，香叶5克，八角10克，白扣5克，草果10克，陈皮5克，桂皮10克，党参10克，辣椒干10克，花椒10克，丁香10克。

步骤一，准备食材：

选取15-20个当天宰杀的永嘉四海山高山放养黄牛身上的优质部位：筒骨，确保原料的新鲜与品质。

步骤二，清洗焯水

锅中加水烧开，将清洗干净的黄牛骨放入锅中焯水，去除杂质和血水后捞出，放入凉水中以流水冲洗。

步骤三，小火熬煮

锅中加水，调入姜片、香叶、八角、辣椒、陈皮、党参及味精、精盐、白糖、花雕酒、排骨酱等，水开后，加入黄牛骨，小火慢炖3-4小时，直到肉质酥烂、汤汁浓稠。

步骤四，摆盘

把炖好的黄牛骨盛入大盘中，淋上少许汤汁，加以香菜点缀，一道肉质鲜美、骨筋软糯、骨髓嫩滑的美食就制作完成了。

此菜富含蛋白质和钙质，对皮肤和骨骼都有很好的保养作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者食用，是一道美味又养生的滋补佳肴。