乐清市机关事务管理中心提升食堂服务质量，夯实机关服务“基本盘”

食堂工作历来是机关事务的重中之重，食堂菜品质量也是机关干部关心的热点问题之一，让机关干部吃上放心满意的菜肴是我们不懈的追求，为了推动机关事务管理工作，乐清市机关事务管理中心以食堂工作为突破口，突出重点、解决难点，全方位、多层次狠抓食堂管理，让众口不再难调，切实提高机关事务管理水平。今年以来，市行政管理中心和第二办公区食堂就餐人数大幅提升，平均每天用餐人数达2180人次，同比增加近35%。

 一、以原材料为抓手，筑牢原料“品质化”

 成立食材监管小组，强化日常管理，每周2至3次随同食堂采购方外出采购食材，走访乐成中心菜市场、乐清市蔬菜公司农副产品批发市场等食材定点供应商，实地监督，从源头抓食材质量；为采购到营养健康、价廉物美的食材，到全省各地市场考察调研，甄选优质定点供应商；每日安排专人监督食堂运作，检查原材料保存、清洗、预处理、加工等情况，发现问题立刻督促食堂改正，规范菜品制作，改进加工流程，确保烹饪出稳定、优质的菜品。

 二、以菜品为导向，提升菜肴“多样化”

 通过邀请名家指导，提升烹饪技艺。2021年9月1日至2日，邀请餐饮专家共4人来我中心食堂品菜指导；通过外出学习，不断在“百县千碗”特色菜、乐清知名排档的菜品中筛选，持续推出凸显乐清地方特色的美食菜品；以用料选材和饭菜花样为重点，陆续推出猪肉炖粉条、泡菜牛肉丝、酒酿丸子、姜蛋猪肚、锅巴肉片、葱烧海参等美食。其中领导餐厅35个，大餐厅25个，接待菜28个。

 三、以细节为重点，食堂小事“精细化”

 为保障每位工作人员都能好好吃饭，一楼面食窗口延长营业时间至13:00；合理安排二楼快餐出餐量，通过分析用餐峰谷值，后厨峰值多出餐，谷值少出餐，用餐时间始终有新鲜饭菜；面食窗口增加浇头和主食选择，主食有番薯粉、刀削面、粉干、河粉、年糕等，浇头提供大排、牛肉、鸡肉、虾、黄花菜姜蛋等选择，并备有虾皮、咸菜、香菜、葱花、香辣酱等佐料自足选择，加量不加价；为满足健康饮食和多样化需求，食堂中晚餐免费供应粗杂粮，配备甜、咸例汤，合理搭配两种水果以供选择；每周菜谱于食堂LED屏公开，便于干部职工了解选择菜肴，减少排队时间；每逢元宵、中秋、冬至等重要传统节日，食堂精心准备汤圆、月饼、薄饼等节令小吃，免费暖心提供，为干部职工增添一份节日关怀，烘托一份节日氛围。

 四、以“阳光厨房”为保障，舌尖安全“透明化”

 食堂后厨原有视频监控设备老旧、点位不足,存在监控死角。经调查研究和方案设计，实施了市行政管理中心食堂“阳光厨房”改造项目，新增监控点位25个，于食堂二楼LED屏全方位同步播放后厨运作状况。实现了全流程视频采集，实时清晰展示厨师着装、操作台卫生情况、菜肴加工、地面卫生情况等，进一步提高了餐饮制作加工可视化、社会监督透明化程度，增加干部职工在就餐领域的安全感。

 五、以空间布局为手段，用餐环境“人性化”

 针对原有食堂二楼餐厅516个餐位难以满足中餐1000多人就餐，而食堂一楼餐厅存在餐位闲置的情况。我中心经多次调查研究和方案设计，全面规划、合理布局，实施了市行政管理中心食堂改造项目。改造后，食堂二楼自助餐厅改设在一楼，二楼打餐窗口内缩2.5米，扩展面积增加座位，二楼新增用餐面积65平方米，新增就餐位132个；二楼打餐平台下降0.15米，方便干部职工取餐；更换打餐窗口玻璃窗，优化卫生条件。

 六、以硬件为基点，食堂后厨“智能化”

 原食堂洗碗间存在废水、废气、噪声污染等现象，改造后，设立了自动化洗碗消毒间,实现自动清洗清洁、烘干消毒，保证餐具无污渍、无残水、无细菌；新增绞肉机1台、蒸饭车3台、消毒柜2台；改造升级食堂一、二楼打菜台保温装置，实现长效保温；于一楼大厨房、小厨房、燃气总闸及二楼小厨房安装燃气报警器共10个，保证用气安全。

 七、以文明餐桌为目标，光盘行动“时尚化”

 通过宣传动画、海报、在醒目位置张贴“光盘行动”标识等方式，普及文明用餐知识，增强勤俭节约的意识；实施用餐动态管理，按需制作；提升餐饮供给质量，丰富供餐形式，合理配置小分量、多规格的餐品、主食或者套餐；定期对厨余垃圾进行统计分析，改进食材采购、配餐管理和烹制工艺；配备公筷公勺，食堂新增公筷290双，确保随时有公筷公勺可用；张贴“公筷公勺”宣传画、宣传板等，做好公共机构示范。

 八、以卫生安全为后盾，食堂检查“常态化”

 定期检查食堂环境卫生、员工个人卫生、设施设备使用、防蝇防尘防鼠措施、疫情防控、留样以及各种记录和公示等情况，形成食品安全长效保障机制；定期对燃气管道进行安全排查，进一步提高食堂安全保障能力和水平；定期食品留样送检，进行食品安全鉴定。