挖掘特色菜肴 弘扬地方文化——瑞安市公务接待特色菜系列(二)

      公务接待工作是实现多领域、多层次、多方位对外合作交流的“桥梁”和“纽带”，也是展示当地历史文化和现代文明的最佳契机。瑞安市机关事务管理中心认真贯彻落实中央八项规定，倡导“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的公务接待新风尚。立足瑞安本地丰富的自然物产和独特的历史文化优势，积极挖掘地方特色，以地方菜、家常菜为主，集中展示了瑞安的浓厚的风土人情，给各地来瑞宾客留下了深刻印象，大大节约了接待成本。

瑞安公务接待餐桌上的“伯牙子期”——炒双粉

       本期向大家展示瑞安特色美食——炒双粉。顾名思义，炒双粉就是把细粉干和番薯粉放在一起炒。据相传，在新中国成立前，瑞安大部分的老百姓生活过得十分拮据，经常以番薯充饥，渐渐掌握了番薯粉的制作方法，在那个时期，粉干的价格相对较贵，若全用粉干来招待客人就会负担过重，但番薯粉价格低，而且简单易做。于是，有人就尝试将这两种粉炒在一起，味道竟出奇得好。从此，炒双粉就成为了瑞安人招待亲朋好友的一道特色主食。

       炒双粉的做法颇为讲究，双粉下锅前，需在温水中浸泡，番薯粉需要浸泡的就一些，浸泡后沥干水分的双粉会更有韧性。热锅下油，倒入肉丝，炒出肉香，再加入香菇和洋葱，混合翻炒再倒入番薯粉，并撒入一勺水，再加入细粉干、鱿鱼、耗油、豆芽、萝卜丝和葱，继续不停地颠锅翻炒，期间还要不断地用筷子将双粉挑散，防止结块糊锅，这非常考验厨师的臂力和耐心。

       细粉干劲道，番薯粉弹韧，两者相辅相成，可不就是“伯牙子期”在餐桌上演绎了一出“高山流水”吗？